Зелёная революция оливкового масла: как оно меняет веганскую кухню в Европе
В оживлённых кухнях лондонского Шордитча и берлинского Кройцберга происходит тихая революция. Оливковое масло, золотой эликсир Средиземноморья, больше не просто ингредиент для заправки салатов или намазывания на хрустящий хлеб. В 2025 году оно стало звездой веганской кухни, заменяя животные жиры и привнося яркие вкусовые оттенки в растительные блюда. Особенно ценятся масла из Греции и Хорватии с их перечными и травяными нотами, которые покоряют сердца шеф-поваров и гурманов по всей Европе.
Новый герой веганской кухни
Веганство в Великобритании и Германии переживает бум: по данным 2025 года, около 7% британцев и 10% немцев придерживаются растительной диеты. С ростом популярности веганских ресторанов шеф-повара ищут ингредиенты, которые могут соперничать с насыщенным вкусом сливочного масла или животного жира. Оливковое масло extra virgin, с его богатым профилем — от мягких фруктовых до острых перечных нот, — оказалось идеальным решением.
В лондонском ресторане Mildreds, известном своими веганскими блюдами, оливковое масло из греческого региона Пелопоннес стало ключевым ингредиентом в их фирменном ризотто с грибами. В Берлине ресторан Kopps экспериментирует с хорватским маслом из региона Истрия, используя его в десертах, таких как лимонный тарт, где перечные оттенки масла подчёркивают цитрусовую свежесть.
Почему Греция и Хорватия?
Греческие и хорватские масла выделяются благодаря своим уникальным вкусовым профилям. Масло из сорта Коронейки, популярного в Греции, обладает яркими травяными и перечными нотами, которые идеально дополняют веганские блюда. Хорватские масла, особенно из Истрии, славятся своим балансом горьковатых и фруктовых тонов, что делает их универсальными для соусов, заправок и даже выпечки. По данным Olive Oil Times, в 2025 году спрос на эти масла в Европе вырос на 18%, причём веганские рестораны составляют значительную часть этого роста.
Экология и этика
Оливковое масло идеально вписывается в философию веганства, которая делает акцент на устойчивости и этичности. Производство масла, особенно в небольших хозяйствах Греции и Хорватии, часто основано на традиционных методах с минимальным воздействием на окружающую среду. В 2025 году Международный совет по оливкам сообщил, что оливковые рощи могут быть углеродно-нейтральными, поглощая больше CO₂, чем выделяется при производстве. Это делает масло привлекательным выбором для экологически осознанных потребителей.
Взгляд в будущее
Оливковое масло продолжает завоёвывать веганскую кухню, выходя за рамки традиционных салатов и соусов. В Лондоне и Берлине шеф-повара экспериментируют с маслом в коктейлях, добавляя его в напитки для кремовой текстуры, а в кондитерских создают веганские круассаны, где масло заменяет сливочное. Эти инновации подчёркивают универсальность оливкового масла и его способность преобразить растительную кухню.
По мере того как веганство становится мейнстримом, оливковое масло, вероятно, укрепит свои позиции как незаменимый ингредиент. Греческие и хорватские производители уже готовятся к росту спроса, расширяя экспорт и инвестируя в устойчивое производство. Для веганских ресторанов это не просто ингредиент, а символ слияния вкуса, здоровья и экологической ответственности.
