«Есть оливковые масла, которые заходят в блюдо с характером»
У хорошего оливкового масла всегда есть характер – лёгкое пощипывание в горле и благородная горчинка в послевкусии.
Многие воспринимают эту горчинку как недостаток. На самом деле всё наоборот: это признак высокого содержания полифенолов, которые формируют структуру и глубину вкуса.
Шеф-повар Максим Лазутин объясняет, почему такие масла называют «характерными» и как они раскрываются в блюдах. Речь идет об оливковом масле Greek Legend Kolektiva.
Максим Лазутин о Kolektiva:
«Есть оливковые масла, которые заходят в блюдо с характером. Это как раз такой вариант.Яркое, с выраженной травянистостью и лёгкой горчинкой в послевкусии. И вот эту горчинку многие по привычке считают недостатком. На самом деле всё наоборот. Это признак полифенолов. Они дают структуру вкусу, глубину и то самое ощущение, когда масло не просто жир, а полноценный ингредиент.
Такое масло любит контраст. Тёплый салат с печёными овощами, спелые томаты с солью и орегано, греческий салат с брынзой. Отлично работает со стейком после отдыха, с запечённой тыквой или баклажаном. Горчинка аккуратно балансирует сладость овощей и подчёркивает их сок. Блюдо становится собранным, вкус – объёмным.
Важно и то, как вы его используете. Это масло лучше раскрывается при комнатной температуре и в финальном акценте. Полить уже готовое блюдо, дать ему соединиться с соками ингредиентов. В агрессивной жарке характер теряется, а нюансы сглаживаются.
Если речь о белой рыбе, мягких сырах, карпаччо или лёгких морепродуктах, я бы выбрал более мягкое масло. Деликатный продукт не любит, когда его перебивают. Там задача не спорить, а поддержать.
Хорошее масло – это не универсальный соус «на всё». Это инструмент. И когда понимаешь, где ему место, вкус начинает работать совсем по-другому.»
Именно таким универсальным, но выразительным маслом становится Greek Legend Kolektiva. Иногда достаточно всего нескольких капель, чтобы даже простое блюдо зазвучало по-новому.
