Пока мода на «суперфуды» приходит и уходит, оливковое масло первого холодного отжима годами сохраняет репутацию полезного продукта. И дело не только во вкусе: учёные продолжают изучать его влияние на сердце и сосуды. Новое исследование из Греции показывает, что некоторые виды оливкового масла могут по-разному влиять на показатели сосудистой функции, и особое внимание исследователи уделяют содержанию полифенолов.
Что такое гиперлипидемия
Гиперлипидемия — состояние, при котором в крови повышен уровень липидов, включая холестерин и триглицериды. Она связана с повышенным риском развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
При избытке холестерина, особенно липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), он может накапливаться в стенках артерий, способствуя образованию атеросклеротических бляшек. Поэтому контроль уровня липидов и поддержание здоровья сосудов имеют большое значение.
Не просто жир, а сложная смесь
Новая работа, опубликованная в журнале Nutrients добавляет к этой картине ещё один штрих и одновременно напоминает, как осторожно следует трактовать даже обнадёживающие научные результаты.
Оливковое масло ценят не только за мононенасыщенные жиры, которые давно считаются более благоприятными для сердца, чем насыщенные. Особый интерес учёных вызывают полифенолы — биологически активные соединения с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Именно они во многом придают качественному маслу характерную горчинку и лёгкое «першение» в горле.
В греческом исследовании приняли участие 50 человек с гиперлипидемией и 20 здоровых участников. Пациентов разделили на группы так, чтобы сравнить масла с разным содержанием полифенолов: одна группа получала масло с более низкой концентрацией этих соединений, но в большей дозе, другая — масло с высоким содержанием полифенолов, но в меньшем количестве. Такой дизайн позволил оценить, как разные варианты Extra Virgin Olive Oil связаны с показателями сосудистой функции.
Как проходило исследование
Исследование проводилось в Греции в рамках клинического испытания. В анализ вошли 70 участников: 50 пациентов с гиперлипидемией и 20 здоровых добровольцев, которые составили контрольную группу.
Все участники ежедневно употребляли оливковое масло первого холодного отжима в течение четырёх недель. Пациентов с гиперлипидемией случайным образом распределили на две группы: одна получала небольшое количество масла с высоким содержанием полифенолов, другая — большее количество масла с низким содержанием этих соединений. При этом суточное количество полифенолов в обеих группах было сопоставимым.
Исследователи оценивали функцию эндотелия, артериальное давление и частоту сердечных сокращений. Для оценки сосудистой реакции использовали ближнюю инфракрасную спектроскопию (NIRS), которая позволяет отслеживать изменения кровоснабжения и потребления кислорода тканями.
Важно отметить, что опубликованная работа представляет собой дополнительный анализ данных рандомизированного клинического исследования. Его результаты позволяют изучать краткосрочные изменения сосудистых показателей, но не дают оснований делать выводы о долгосрочной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Высокополифенольное и обычное масло: что сравнивали
В исследовании сравнивали два вида оливкового масла первого холодного отжима (Extra Virgin Olive Oil), различавшихся концентрацией полифенолов и суточной дозой.
Масло с высоким содержанием полифенолов: около 1021 мг/кг, суточная доза — 8 г.
Масло с низким содержанием полифенолов: около 414 мг/кг, суточная доза — 20 г.
Оба варианта обеспечивали примерно одинаковое суточное поступление полифенолов. Масла были произведены из одного сорта оливок — Koroneiki, в одном регионе Греции и в одинаковых условиях переработки. Это помогло исследователям сосредоточиться на различиях в содержании фенольных соединений и дозировке.
Такой подход позволил изучить, имеет ли значение не только общее количество полифенолов, но и их концентрация в самом масле.
Сосуды под микроскопом
У участников с гиперлипидемией, употреблявших оливковое масло, наблюдались изменения показателей сосудистой функции. В частности, улучшилась скорость восстановления кровотока после его временного ограничения, а также увеличилась скорость потребления кислорода тканями.
Почему состояние эндотелия важно для сосудов
Исследователи сосредоточились на функции эндотелия — тонкого слоя клеток, выстилающих сосуды изнутри. Он участвует в регуляции сосудистого тонуса, кровяного давления, свёртывания крови и воспалительных процессов.
Здоровый эндотелий помогает сосудам своевременно расширяться и сужаться в ответ на потребности организма. Нарушение его работы может быть одним из ранних признаков сердечно-сосудистых проблем и связано с развитием атеросклероза.
Поэтому оценка эндотелиальной функции важна при изучении факторов, которые могут влиять на здоровье сосудов. В греческом исследовании её оценивали с помощью ближней инфракрасной спектроскопии, анализируя скорость восстановления кровотока и другие показатели.
Почему полифенолы оливкового масла важны для сосудов
Полифенолы — природные биологически активные соединения, которые содержатся в оливках и сохраняются в нерафинированном оливковом масле. Они обладают антиоксидантными свойствами и могут участвовать в регуляции воспалительных процессов.
Особый интерес представляет их возможное влияние на эндотелий. Предполагается, что полифенолы могут поддерживать нормальную работу сосудов, в том числе благодаря воздействию на процессы, связанные с окислительным стрессом.
В греческом исследовании сравнивали масла с разной концентрацией полифенолов. Несмотря на сопоставимое суточное количество этих соединений, в группе, получавшей более концентрированное масло в меньшей дозе, наблюдались более выраженные изменения некоторых сосудистых показателей.
Однако механизм этого эффекта пока не установлен окончательно. Результаты исследования позволяют говорить о потенциальной роли полифенолов, но для подтверждения их влияния на здоровье сосудов необходимы дополнительные работы.
Различия и ограничения
Исследование выявило и различия между мужчинами и женщинами, особенно в скорости восстановления кровотока. Это может говорить о физиологических особенностях реакции на полифенолы. Однако сами учёные подчёркивают, что число участников в подгруппах было небольшим, поэтому такие наблюдения пока нельзя считать окончательными.
Есть и другие ограничения. Исследование длилось всего четыре недели, а число участников было относительно небольшим. Хотя участников просили исключить из рациона продукты, богатые полифенолами, полностью контролировать образ жизни в подобных исследованиях трудно. Уровень физической активности, приём лекарств и индивидуальные особенности сосудистой системы могли повлиять на результаты.
Кроме того, работа оценивала краткосрочные изменения показателей сосудистой функции. Она не доказывает, что употребление высокополифенольного масла снижает риск инфаркта, инсульта или других сердечно-сосудистых заболеваний.
Что это значит для повседневной жизни
Практический вывод звучит скорее эволюционно, чем революционно: качество жиров в рационе действительно имеет значение. Замена части насыщенных жиров на оливковое масло первого холодного отжима уже давно входит в рекомендации по здоровому питанию. Новая работа показывает, что масла с более высоким содержанием полифенолов могут быть связаны с дополнительными изменениями сосудистых показателей.
Оливковое масло и холестерин — отдельная тема для изучения. В данном исследовании основное внимание уделялось функции сосудов, а не лечению повышенного холестерина. Поэтому результаты не означают, что оливковое масло при повышенном холестерине может заменить назначенную терапию или контроль липидного профиля.
Проблема в том, что содержание полифенолов редко указывается на этикетке. Косвенными признаками более богатого ими масла обычно служат насыщенный вкус, заметная горчинка и лёгкое жжение в горле. Для специалистов это может быть одним из признаков присутствия фенольных соединений, но по вкусу нельзя точно определить их количество.
Можно ли определить количество полифенолов по вкусу масла
Горчинка и характерное жжение в горле действительно могут быть связаны с содержанием полифенолов в оливковом масле. Эти ощущения возникают благодаря присутствию природных фенольных соединений.
Однако вкус не позволяет точно измерить концентрацию полифенолов. На органолептические свойства масла влияют также сорт оливок, регион выращивания, степень зрелости плодов и условия производства.
Поэтому насыщенный вкус может служить лишь косвенным ориентиром. Если важно знать точное содержание полифенолов, необходим лабораторный анализ.
Наша задача как бренда Greek Legend – помогать покупателю делать осознанный выбор. Поэтому на каждой бутылке мы указываем все объективные показатели качества – происхождение масла, год урожая и уровень кислотности.